Самый главный праздник всех православныхв честь воскрешения Иисуса Христа – это Пасха. Он символизирует победу жизни над смертью. В этом году Светлое Христово Воскресение отмечают 20 апреля.
ПАСХАЛЬНЫЕ ТРАДИЦИИПодготовка к Пасхе начинается с Великого поста – 48-дневного периода духовного и телесного очищения. В это время верующие воздерживаются от скоромной пищи (мяса, молока, яиц), сладостей и излишеств. Особенно строгим является завершающий этап – Страстная седмица , когда вспоминают последние дни земной жизни Христа.
Большое значение для христиан имеет Чистый четверг – день духовного и физического очищения. В этот праздник принято проводить уборку в домах, печь куличи, красить яйца – символ новой жизни.
Пасхальное богослужение начинается в полночь с субботы на воскресенье. Верующие собираются в храмах на торжественную службу, совершают крестный ход, а утром освящают куличи, яйца и другие праздничные блюда. После долгого поста эти угощения становятся первой скоромной пищей, которой разговляются – отмечают окончание поста и начало светлого праздника Пасхи.
КРАШЕНЫЕ ЯЙЦА – СИМВОЛ ПАСХИ
Крашеные яйца – главный атрибут праздника, символизирующий возрождение и новую жизнь. Чтобы они получились не только красивыми, но и безопасными, важно выбирать качественный продукт. Для пасхального окрашивания лучше выбирать свежие диетические яйца с маркировкой «Д» (срок хранения до 7 дней), хотя столовые яйца с маркировкой «С» (с увеличенным сроком хранения) тоже подойдут.
– В лаборатории Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» яйца проверяют на соответствие требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011). Исследования включают оценку свежести, микробиологических показателей, содержания токсичных элементов, пестицидов и антибиотиков. В этом году все проверенные партии соответствовали нормам» , – отмечает ветеринарный врач Елизавета Грачкова.
Перед покраской обязательно проверьте целостность и чистоту скорлупы – это обеспечит равномерное окрашивание. Перед варкой важно убедиться в свежести яиц (всплывающие в воде, непригодны для употребления), подержать немного в комнатной температуре и тщательно вымыть.
Для получения ярких пасхальных яиц эксперты рекомендуют использовать натуральные красители – луковую шелуху (коричневые оттенки), куркуму (золотисто-жёлтый), свеклу (бордовый), краснокочанную капусту (голубой), зелень (шпинат, крапива — зелёный) и ромашку (нежно-жёлтый), либо готовые пищевые красители, внимательно изучив их состав.
ТРАДИЦИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПАСХАЛЬНОГО КУЛИЧА
Кулич – главный символ Пасхи, олицетворяющий воскрешение и новую жизнь. Эта праздничная сдоба цилиндрической формы готовится из дрожжевого теста с добавлением сливочного масла, яиц, молочных продуктов, изюма и цукатов, а сверху украшается глазурью, орехами или кондитерской посыпкой.
– Качество муки – ключевой фактор успеха, – отмечает главный специалист испытательной лаборатории Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Наталья Детистова. – Для куличей лучше выбирать пшеничную муку высшего или первого сорта. Согласно ГОСТу 26574-2017 «Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия» она должна быть однородной, без комочков, с белым или кремовым оттенком. Красноватый цвет указывает на примесь отрубей, голубоватый – на недозревшее зерно.
В лаборатории филиала муку определяют на ее органолептические показатели (цвет, запах, вкус) и исследуют на физико-химические показатели (влажность, зольность, крупность помола, количество и качество клейковины, содержание примесей, зараженность).
Секрет пышного и вкусного кулича кроется в соблюдении правильной технологии приготовления. Начинать следует с использования свежих дрожжей – это основа хорошего подъема теста. Все ингредиенты необходимо тщательно соединить, при этом размягченное сливочное масло добавляется в последнюю очередь, чтобы не нарушить структуру теста.
Особое внимание уделите процессу его вымешивания, пока оно не приобретет эластичную консистенцию и не перестанет липнуть к рукам. После замеса тесто нужно накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 1-2 часа для полноценного подъема.
Что касается добавок, таких как сухофрукты, орехи и цукаты, их следует подготовить отдельно: тщательно промыть, просушить и обязательно обвалять в муке. Вводят эти ингредиенты в самом конце, перед формовкой кулича. Это обеспечит их равномерное распределение в тесте и предотвратит его оседание на дно во время выпечки.
КАК ВЫБРАТЬ ТВОРОГ ДЛЯ ПАСХИ
Творожная пасха – особое праздничное блюдо, которое готовят всего раз в году. Ее традиционная форма усеченной пирамиды символизирует Гроб Господень. Основу пасхи составляет протертый творог, который смешивают со сливочным маслом, сметаной, яичными желтками, сахаром и различными добавками – изюмом, цукатами, лимонной цедрой и корицей.
Существует 2 основных вида творожной пасхи: сырая (готовится без термической обработки) и заварная (творожная масса нагревается на водяной бане, что увеличивает срок хранения готового блюда). Начальник отдела химико-токсикологических и радиологических исследований Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Алена Поликарпова дала несколько полезных советов по выбору творога для пасхи.
– Используйте свежий натуральный творог 9 % жирности с однородной сухой консистенцией. Качественный продукт имеет белый цвет, пластичную рыхлую текстуру и нежный молочный аромат. Желтоватый оттенок по краям, резкий кислый запах или горький вкус свидетельствуют о несвежести. Для пасхи категорически не подходят творожные продукты с растительными жирами, – предупреждает она.
При выборе творога обращайте внимание на маркировку «БЗМЖ» – она гарантирует, что продукт изготовлен из натурального молока без растительных жиров. В отличие от творожных продуктов, которые могут содержать пальмовое масло и производиться без использования молока.
В лаборатории творог проверяется на соответствие требованиям ГОСТа 31453 «Творог. Технические условия». Исследования включают органолептическую оценку (вкус, запах, цвет, консистенцию), физико-химические (определение массовой доли белка, влаги, кислотности) и микробиологические анализы (выявление бактерий группы кишечных палочек, дрожжей, плесени и других микроорганизмов). Также его проверяют на содержание потенциально опасных веществ – антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, микотоксинов и токсичных элементов.
— В этом году в нашей лаборатории проведен анализ жирно-кислотного состава (ЖКС) одной пробы творога. Он показал полное соответствие установленным нормативам, – отметила специалист.
Эксперты рекомендуют тщательно подходить к выбору продуктов для пасхального стола, отдавая предпочтение качественным и безопасным.
Пресс-служба Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»
Автор Газета "Междуречье"
